中国白酒的不同香型在酒液的挂杯现象上有哪些区别？

山西广顺源酒业有限公司2024-11-08

不同香型的中国白酒在酒液挂杯现象上存在一定区别。酱香型白酒由于其酒精度数相对较高，且成分中含有丰富的酯类、醇类等风味物质，这些物质的密度、表面张力等特性使得酒液在酒杯壁上的附着力较强。当摇晃酒杯后，酒液沿杯壁流下时，会形成较为明显且缓慢流下的 “酒泪”，挂杯痕迹清晰、持久，像丝线一样均匀细密，挂杯现象较为***。并且随着酒的陈酿时间增长，其挂杯的状态会更加明显和优美，这也常被作为评判酱香型白酒品质的一个参考因素。浓香型白酒同样酒精度数较高，成分复杂多样，有大量的己酸乙酯等酯类物质以及其他风味成分。摇晃酒杯后，酒液挂杯现象也比较明显，会出现较厚的酒液附着在杯壁上，缓缓滑落形成酒痕，不过相较于酱香型白酒，其挂杯的痕迹可能稍显粗犷一些，酒泪的形态相对宽厚，滑落速度可能稍快一点，但整体上也能体现出酒的醇厚质感以及良好的品质特点。清香型白酒酒液相对清爽纯净，虽然也有一定的酒精含量和酯类等风味物质，但含量和种类的构成与前两者香型有所不同。在摇晃酒杯后，挂杯现象相对较弱，酒液沿杯壁流下的速度较快，留下的挂杯痕迹较浅、较细，且持续时间较短，这与它本身追求的清爽口感风格相符，体现出其纯净的特点。米香型白酒一般酒精度数偏低，成分相对简单，以大米为原料使其含有独特的风味物质如 β - 苯乙醇等。挂杯时，酒液在杯壁上形成的酒痕较淡、较薄，滑落速度较快，挂杯现象不那么突出，整体给人一种柔和、轻盈的感觉，和它蜜香清雅、口感柔和的风格相互映衬。