酿造葡萄酒的葡萄都是让人用脚踩过的吗?

克维利酒业（义乌）有限公司2023-12-23

脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式，在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作，为什么用脚踩呢？这种方式不会把葡萄籽破碎，柔和，而葡萄籽当中含有单宁，破碎后会有苦味。同时，这个过程能很好地挤压果皮，能更好地让风味物质溶在葡萄汁中，保证葡萄本身能给酒带来的风味，其实，葡萄发酵产生的酒精，基本可以杀死大部分菌和腐菌。工业化的现在，这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去，机械化酿造已基本取代手工。

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